Comment fabrique-t-on le vin ? Sur les parcelles de la propriété la méthode de
vinification est traditionnelle et la fabrication du vin est entièrement assurée au
domaine. Notre objectif : révéler le potentiel de nos vignes et en extraire le meilleur.
Les parcelles du Château Pontoise Cabarrus se situent sur les sols de graves de l’appellation Haut-Médoc, dans le village de Saint-Seurin-de-Cadourne.
Nous pratiquons une agriculture raisonnée nous mettant en conformité avec les exigences de la certification de Haute Valeur Environnementale (HVE 3).
De la taille à la récolte le soin apporté à nos parcelles nous permet de vendanger des raisins mûrs et sains, gage d’un potentiel idéal pour vinifier.
Nous attachons le plus grand soin à la récolte : le raisin est récolté de manière parcellaire puis encuvé de la même façon afin de réaliser ensuite le meilleur assemblage possible pour nos vins.
Grâce à ce procédé de mise en cuve individuelle de nos parcelles et une fois les étapes de fermentation terminées la dégustation d’assemblage arrive avec le concours de notre œnologue conseil, Eric Boissenot.
A l’issue de cette dégustation, la naissance du millésime et des différents vins est actée : nos références Château Pontoise Cabarrus (60% cabernet sauvignon, 40% merlot) et Château Haut de Plaisance ou Côté Pontoise (50 % cabernet sauvignon, 50 % merlot) sont le fruit d’un assemblage mesuré et équilibré.
C’est l’étape de stabilisation pour nos vins. Chaque parcelle est vinifiée séparément de façon traditionnelle sans chauffe ni extraction forcée. Au Château Pontoise Cabarrus, nous sommes à l’écoute de la nature !
Tous nos vins sont élevés 12 mois en barriques de Chêne Français dont un tiers d’entre elles est renouvelé tous les ans pour notre Grand Vin Château Pontoise Cabarrus.
Tout est mis en œuvre pour mettre en valeur le fruit, cet élevage donne donc à nos vins élégance et volume en bouche.
A savoir : le chai est la partie la plus ancienne du domaine, là où les premiers millésimes de Pontoise Cabarrus ont vu le jour. Cette histoire donne au lieu une aura mystérieuse et calme, un endroit où le vin termine doucement son évolution.
Le vin est ensuite mis en bouteille et habillé à la propriété pour finir enfin son évolution dans vos caves.
