Comment fabrique-t-on le vin ?
Sur les parcelles de la propriété la méthode de vinification est traditionnelle avec plusieurs remontages.
La fabrication du vin est entièrement assurée au domaine.
Notre objectif : révéler le potentiel de nos vignes et en extraire le meilleur.
Les parcelles du Château Pontoise Cabarrus se situent sur les sols de graves de l’appellation Haut-Médoc, dans le village de Saint-Seurin-de-Cadourne.
Nous pratiquons une agriculture raisonnée et respectueuse de l’environnement.
De la taille à la récolte le soin apporté à nos parcelles nous permet de vendanger des raisins mûrs et sains, gage d’un savoir-faire idéal pour vinifier.
Nous attachons le plus grand soin à la récolte : le raisin est récolté mécaniquement avec séparation des cépages et des parcelles.
La vinification parcellaire permet ensuite de réaliser des assemblages précis pour nos vins.
Une fois les étapes de fermentation terminées par procédé d’encuvage individuel, la dégustation d’assemblage arrive avec le concours de nos œnologues conseil, Eric Boissenot et Édouard Lambert.
A l’issue de cette dégustation, la naissance du millésime et des différents vins est actée.
Château Pontoise Cabarrus sera majoritairement composé de nos vieilles parcelles de cabernet sauvignon puis complété par le merlot.
Côté Pontoise sera quant à lui élaboré en majorité à partir de nos jeunes vignes de merlot.
Les vins produits sont le fruit d’un assemblage mesuré et équilibré.
C’est l’étape de stabilisation pour nos vins. Chaque parcelle est vinifiée séparément de façon traditionnelle sans chauffe ni extraction forcée. Au Château Pontoise Cabarrus, nous sommes à l’écoute de la nature !
Tous nos vins sont élevés 12 mois en barriques de Chêne Français dont un tiers d’entre elles est renouvelé tous les ans pour notre Grand Vin Château Pontoise Cabarrus.
Tout est mis en œuvre pour mettre en valeur le fruit, cet élevage donne donc à nos vins élégance et volume en bouche.
Le vin est ensuite mis en bouteille et habillé à la propriété pour finir enfin son évolution dans vos caves.
A savoir : le chai est la partie la plus ancienne du domaine, là où les premiers millésimes de Pontoise Cabarrus ont vu le jour. Cette histoire donne au lieu une aura mystérieuse et calme, un endroit où le vin termine doucement son évolution.
